Kovászos uborka gyorsan!
Nyáron az egyik legkedveltebb savanyúság a kovászos uborka. Újra itt a lehetőség, hogy kipróbáljuk ezt a finom csemegét!
Nagyanyáink receptjét kicsit átalakítva, gyorsan finom, ropogós csemegét varázsolthatunk ételeink mellé.
Hozzávalók:
friss kovászolni való uborka
kis darab kenyér
egy géz vagy tüllzacskó, de jó régi nylonharisnya darab is
kaporlevél és virág
fokhagyma
só
víz
Készítsük elő az uborkát, alaposan mossuk meg, végeit picit levághatjuk, egyik végén vágjuk negyedekbe, de ne végig! (így gyorsabban átjárja a kovászos lé).
Fogjunk egy megfelelő méretű dunsztos üveget, ezt is alaposan mossuk ki, majd helyezzük bele az uborkákat, közben tegyük mellé a fokhagymát, kaprot. A vizet a sóval (ízlés szerint) forraljuk fel és még forrón lassan, nehogy megrepedjen az üveg, inkább az uborkákra töltve, öntsük az üvegbe. A só mennyiségétől függ, hogy mennyire lesz savanyú az uborkánk a tejsavas erjedés következtében. Ecetet ne használjunk, egyrészt, mert nem lesz rá szükség, másrészt az ecet nagyon savasít!
A kis géz vagy tüllzacskóba tegyük bele a darab élesztős kenyeret, zárjuk össze a száját, és helyezzük az uborkák tetejére, úgy hogy ellepje a víz! Ez fontos, mert különben nem kívánatos "lepedék" keletkezik a kenyér tetején és elronthatja az egész ízét. A bevált módszer, ha savanyuság leszorító pálcikákkal nyomjuk a gézbe csomagolt kenyeret a sós víz alá.
Az érés felgyorsítása érdekében a következő trükköt vethetjük be:
Állítsuk az uborkákkal teli üveget egy forró vízzel megtöltött edénybe, takarjuk le egy tálkával, majd konyharuhával. Egész éjszakára mesterséges meleget teremtve gyorsan elindul az érési folyamat. Nappal, ha szépen süt a nap tegyük ki, de ne a tűző napra! Ha nincs napos idő folytassuk a melegvízbe állítási trükköt.
Ezt a módszert használva kb, 1 nap alatt, finom, zamatos kovászos uborkát tálalhatunk és nem lehet elrontani!
Eperjesi Klára fitoterapeuta